Gevrey Chambertin 1er cru
Combe Aux Moines
2014

60,90 TTC/bt

Vignoble : Côte de Nuits – Bourgogne

Cépage : Pinot Noir | Exposition : Sud-Est, Est

Terroir : Sol brun calcique/calcaire

Surface : 0,09 ha | Age moyen des vignes : 40 ans

Vinification : Macération pré-fermentaire à froid pendant dix jours, remontages et délestages et contrôle de la température pendant toute la durée de la fermentation.

Élevage : En fûts de 228 L durant 10 mois (30% de fûts neuf) puis 5 mois d’affinage en masse en cuve inox.

En stock

La commande totale doit être un multiple de 6 pour permettre un envoi par carton (panachage possible).
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Situation

En venant de Dijon, ici commencent les Champs-Élysées de la Bourgogne. Au pied de la combe de Lavaux, le vieux château des moines de Cluny fait figure de cave fortifiée et les chanoines de Langres ont longtemps veillé sur ces vignes. Premier acte de naissance en l’an 640 ! C’est dire à quel point ce nectar plonge ses racines dans toute l’histoire du vin de Bourgogne. Instituée dès septembre 1936, l’Appellation d’Origine Contrôlée forme une garde d’honneur à de fabuleux Grands Crus : Chambertin, Clos de Bèze ; leur famille royale. La continuité de la Côte unit le village de Brochon à celui de Gevrey-Chambertin.
Le Pinot Noir obtient le prix d’excellence : vins rouges exclusivement.

Suggestion de service

Massifs et pourtant veloutés, ses tanins lui donnent une étoffe et une carrure solide, puissante et de grande longévité. Vin pour carnassiers, le Gevrey-Chambertin opte pour le gibier, en raison de ses notes giboyeuses, surtout pour les vins évolués. Côte de bœuf, agneau braisé ou en sauce brune, gibier à plumes ou à poils, il s’associe à toutes ces viandes musquées et aux fibres solides. Certains gourmets néanmoins ne dédaignent pas de le servir avec un filet de sandre ou un thon à la sauce au vin rouge. Il est à l’aise sur tous les fromages de vache et de caractère, en particulier l’époisses et l’ami du Chambertin, l’enfant du pays, ainsi que le Cîteaux, un proche voisin.
Température de service : 15 à 16 °C.